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Wolfsbarsch in Salzkruste mit grilliertem Sommergemüse
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Wolfsbarsch in Salzkruste mit grilliertem Sommergemüse

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 25 Minuten
BACKEN: ca. 30 Minuten
1 Backblech
Alufolie oder Backpapier für das Blech

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Zutaten

WOLFSBARSCH IM SALZMANTEL
2 Wolfsbarsche, à ja 800 g, ausgenommen, nicht geschuppt
1 Zitrone, in Stücken
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
3 Zweiglein Estragon
3 EL Olivenöl
Ca. 3 kg Meersalz
3 Eiweisse, verklopft
1 dl Wasser

GRILLIERTES SOMMERGEMÜSE
600 g Gemüse (runde Auberginen, Zucchini, Peperoni, Zwiebeln)
300 g Tomaten (verschiedene Formen und Grössen)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

ESTRAGON-ÖL
0.5 dl Olivenöl
1/2 TL feines Meersalz
3 EL Estragonblätter, fein gehackt
Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jun Jul Aug Sep

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