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Brioche mit Entenleber-Mousse-brulée
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Brioche mit Entenleber-Mousse-brulée

FÜR 4-6 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde 30 Minuten
AUFGEHEN LASSEN: ca. 1 Stunde 30 Minuten
BACKEN: ca. 15 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 4 Stunden
8 reckteckige Backkarton- Formen
5 Weckgläser von ca. 2 dl Inhalt

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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

BRIOCHE
3 dl Milch
75 g Butter
1/3 Würfel Hefe
500 g Mehl
2 EL Zucker
¾ EL Salz
1 Ei, verkopft
1 Eiweiss
1 Eigelb
1 EL Rahm

ENTENLEBER-MOUSSE-BRULÉE
2 frische Entenlebern, ca. 560 g, gekühlt
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein geschnitten
3 Zweige Thymian, Blätter abgezupft
1 säuerlicher Apfel, geschält, in kleinen Stücken
½ dl Sauternes
1 ½ dl Vollrahm, steif geschlagen
Salz und Pfeffer
½ Zitrone, nur Saft
3 EL Rohzucker


Zubereitung

Tipp
- Brioche in Scheiben schneiden und toasten.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

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