Lammgigot mit Yorkshirepudding und Rotweinsauce
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Lammgigot mit Yorkshirepudding und Rotweinsauce

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 40 Minuten
QUELLEN LASSEN: ca. 20 Minuten
BRATEN IM OFEN: ca. 40 Minuten


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Aus der Sendung

Zutaten

LAMMGIGOT
1 Lammgigot, mit dem Knochen (ca. 2 ½ kg)
5 Knoblauchzehen, längs halbiert
2 TL Meersalz, grobes
1 EL Pfefferkörner, schwarze
1 EL Thymian, fein geschnitten
2 EL Olivenöl

YORKSHIREPUDDING
200 g Mehl
¾ TL Salz
3 dl Milch
3 Eier, verklopft
1 ½ EL Butter, flüssig
1 dl Wasser

ROTWEINSAUCE
2 dl Rotwein
2 dl Rindsbouillon
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 Zwiebel, halbiert
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 TL Maizena, mit wenig Wasser angerührt
2 EL Johannisbeergelee
Salz nach Bedarf
Pfeffer aus der Mühle


To Bring

Zubereitung

  • LAMMGIGOT
  • Ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch mit einem spitzen Messer zehnmal ca. 3 cm tief einschneiden, je eine halbe Knoblauchzehe hineindrücken. Salz und Pfeffer in einem Mörser fein zerstossen, Thymian und Öl beigeben und mischen. Gigot mit Öl bestreichen, mit der Gewürzmischung einreiben.
  • YORKSHIREPUDDING /BRATEN
  • Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Milch dazugiessen, mit dem Schwingbesen glatt rühren. Eier, Butter und Wasser darunterrühren, zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Form auf ein Backblech stellen, in die unterste Rille im Backofen schieben. Ofen auf 240°C Grad vorheizen.
  • Ein Gitter in die Mitte des Ofens schieben. Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Gigots einstecken, so dass es den Knochen nicht berührt. Gigot auf heisses Gitter legen und ca. 10 Minuten anbraten, Hitze auf 220°C Grad reduzieren. Puddingmasse nochmals gut umrühren, in die heisse Form giessen. Fleisch und Pudding ca. 30 Minuten weiterbraten, so dass der Fleischsaft in den Pudding tropft. Die Kerntemperatur soll ca. 65°C Grad betragen.
  • TRANCHIEREN
  • Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Yorkshirepudding im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten. Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, eine Seite abschneiden, die andere Seite dem Knochen entlang abschneiden. Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden.
  • ROTWEINSAUCE
  • Rotwein mit allen Zutaten bis und mit Nelke aufkochen, ca. 10 Minuten einköcheln, absieben. Sauce zurück in die Pfanne giessen. Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Sauce aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln, Johannisbeerengelee beigeben, würzen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

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