Zubereitung

• KONFIERTE TOMATEN
• Tomaten je nach Grösse ganz lassen, halbieren oder vierteln. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, auf ein Backpapier belegtes Blech verteilen.

• TROCKNEN LASSEN
• Ca.1 Stunde in der Mitte des auf 120°C Grad vorgeheizten Ofens trocknen lassen. In saubere Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

• MARINIEREN
• Öl und Knoblauch mischen, auf Fleisch verteilen, zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Knoblauch abstreifen und Ofen auf 60°C vorheizen. Bratbutter in Bratpfanne heiss werden lassen, Huftsteacks beidseitig bei grosser Hitze je ca. 1 1/2 Minuten braten, würzen und warm stellen.

• ESTRAGON-KEFEN
• Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, bis sie glasig ist. Kefen beigeben. Offen ca. 3 Minuten mitdämpfen, Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, offen bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Huftsteacks mit konfierten Tomaten und Estragon-Kefen servieren.

Tipp
- Die konfierten Tomaten in den abgefüllten Gläser sind für ca. für 1 Woche im Kühlschrank haltbar.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.