Rindshuftsteak mit konfierten Tomaten und Estragon-Kefen
FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 1 Stunde
TROCKNEN LASSEN: ca. 1 Stunde
MARINIEREN: ca. 2 Stunden
2 Gläser à ca. 5 dl
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Aus der Sendung
Zutaten
KONFIERTE TOMATEN
1 kg reife gemischte Tomaten
2 EL Rohzucker
1/2 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 TL Salz
Pfeffer
2 EL Rotweinessig
2 EL Öl
RINDSHUFTSTEAK
1 EL Öl
1/2 Knoblauchzehe, in Scheibchen
600 g Rindshuftsteak (4 Stück)
1/2 EL Bratbutter
Salz
Pfeffer
ESTRAGON-KEFEN
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
500 g Kefen
1 dl Wasser
2 EL Estragonblätter
Salz
Pfeffer
Tomaten je nach Grösse ganz lassen, halbieren oder vierteln. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, auf ein Backpapier belegtes Blech verteilen.
TROCKNEN LASSEN
Ca.1 Stunde in der Mitte des auf 120°C Grad vorgeheizten Ofens trocknen lassen. In saubere Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
MARINIEREN
Öl und Knoblauch mischen, auf Fleisch verteilen, zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Knoblauch abstreifen und Ofen auf 60°C vorheizen. Bratbutter in Bratpfanne heiss werden lassen, Huftsteacks beidseitig bei grosser Hitze je ca. 1 1/2 Minuten braten, würzen und warm stellen.
ESTRAGON-KEFEN
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, bis sie glasig ist. Kefen beigeben. Offen ca. 3 Minuten mitdämpfen, Wasser dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, offen bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen. Huftsteacks mit konfierten Tomaten und Estragon-Kefen servieren.
Tipp
- Die konfierten Tomaten in den abgefüllten Gläser sind für ca. für 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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