Zubereitung

• GEFÜLLTE UND GEROLLTE KALBSBRUST
• Kalbsbrust ca. 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten andämpfen. Masse etwas abkühlen, mit Ei und Kräutern pürieren. Masse zum Hackfleisch geben, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer Masse verbinden. Sbrinz und Pinienkerne beigeben, würzen, kurz weiterkneten. Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen, Hackfleischfüllung auf dem Fleisch verteilen, so dass seitlich und an der oberen Längsseite einen Rand von ca. 4 cm frei bleibt. Fleisch von unten nach oben aufrollen, mit Küchenschnur binden. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Wein dazu giessen, aufkochen.

• SCHMOREN
• Zugedeckt ca. 3 Stunden auf kleinster Stufe. Fleisch nach der Hälfte der Schmorzeit wenden, von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergiessen. Bratensaft absieben, separat zum Fleisch servieren.

Tipp
- Dazu passt Zitronenrisotto.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.