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Zutaten

GEFÜLLTE UND GEROLLTE KALBSBRUST

1 kg Kalbsbrust, vom Metzger flach aufgeschnitten und geklopft
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Ei
1 Bund Petersilie, gezupft
1/2 Bund Basilikum, gezupft
150 g Hackfleisch (Kalb)
50 g Sbrinz, gerieben
50 g Pinienkerne, geröstet
1/2 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Salz
Pfeffer
Bratbutter zum Anbraten
3 dl trockener Weisswein

Zubereitung

GEFÜLLTE UND GEROLLTE KALBSBRUST
Kalbsbrust ca. 3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten andämpfen. Masse etwas abkühlen, mit Ei und Kräutern pürieren. Masse zum Hackfleisch geben, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer Masse verbinden. Sbrinz und Pinienkerne beigeben, würzen, kurz weiterkneten. Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen, Hackfleischfüllung auf dem Fleisch verteilen, so dass seitlich und an der oberen Längsseite einen Rand von ca. 4 cm frei bleibt. Fleisch von unten nach oben aufrollen, mit Küchenschnur binden. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen, Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Minuten anbraten. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Wein dazu giessen, aufkochen.

SCHMOREN
Zugedeckt ca. 3 Stunden auf kleinster Stufe. Fleisch nach der Hälfte der Schmorzeit wenden, von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergiessen. Bratensaft absieben, separat zum Fleisch servieren.

Tipp
- Dazu passt Zitronenrisotto.