Zubereitung

• KNOBLAUCH BUTTER
• Knoblauch mit Kumquat und Öl mischen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.

• RÖSTEN
• Ca. 45 Minuten in der Mitte des auf 160°C vorgeheizten Ofens. Butter schaumig rühren, würzen. Knoblauchzehen aus der Schale drücken, die Hälfte der Kumquats mit einer Gabel leicht zerdrücken. Masse mit der Butter mischen, kühl stellen. Restliche Kumquats beiseite stellen.

• TOURNEDOS
• Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Medaillons mit je einem Salbeiblatt und einer Tranche Speck umwickeln. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Medaillons beidseitig je ca. 3 Minuten anbraten. Salbeiblättter beigeben, kurz mitbraten. Fleisch würzen, mit der Knoblauch-Butter und den beiseite gestellten Kumquats servieren.

Tipp
- Dazu passt Gemüse-Chips-Gratin.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.