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Ochsenschwanzsuppe mit pikanten Buchteln
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Ochsenschwanzsuppe mit pikanten Buchteln

FÜR 4 Personen
OCHSENSCHWANZSUPPE
ZUBEREITUNG: ca. 45 Minuten
GAREN: ca. 3 Stunden
PIKANTE BUCHTELN
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
AUFGEHEN LASSEN: ca. 2 Stunden
BACKEN: ca. 40 Minuten
PIKANTE BUCHTELN
ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt

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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

OCHSENSCHWANZSUPPE
1 kg Ochsenschwanz, in ca. 3 cm dicken Scheiben
½ TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Weissmehl
Öl zum Anbraten
1 Zwiebel, in Stücken
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
1 Rüebli, in Stücken
100 g Sellerie, in Würfeln
200 g Lauch, in Stücken
1 EL Tomatenpüree
1/2 dl Madeira
1 ½ Liter Wasser, siedend
1 Lorbeerblatt
4 Markbeine
2 Zweiglein Thymian
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
2 Nelken
Salz, Pfeffer nach Bedarf

PIKANTE BUCHTELN
1⁄2 Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
1 EL Zucker
1 EL Weissmehl
2 EL Wasser
500 g Weissmehl
1 Teelöffel Salz
50 g Butter, weich
1 3⁄4 dl Milch
100 g Emmentaler, fein gerieben
1 frisches Ei, verklopft
1 dl Rahm
1 dl Milch
50 g Emmentaler, fein gerieben
½ TL Fleur de Sel


Zubereitung

Tipp
- Fleisch von den Knochen lösen, mit Markbein zur Suppe servieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

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