Ochsenschwanzsuppe

Zutaten

1 kg Ochsenschwanz, in ca. 3 cm dicken Scheiben
½ TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Weissmehl
Öl zum Anbraten
1 Zwiebel, in Stücken
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
1 Rüebli, in Stücken
100 g Sellerie, in Würfeln
200 g Lauch, in Stücken
1 EL Tomatenpüree
1/2 dl Madeira
1 ½ Liter Wasser, siedend
1 Lorbeerblatt
4 Markbeine
2 Zweiglein Thymian
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
2 Nelken
Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Ochsenschwanzscheiben würzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen. Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Lauch in derselben Pfanne andämpfen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdämpfen. Madeira dazugiessen, kurz einkochen. Wasser, Lorbeer, Markbeine und Fleisch beigeben, aufkochen.

SCHMOREN
Hitze reduzieren, Fleisch zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen.
Suppe durch ein Sieb passieren, Fett auf der Suppe abschöpfen. Markbeine und Fleisch beiseite stellen, Markbein beigeben. Thymian, Wacholder und Nelken beigeben, Suppe auf ca. 1 Liter einkochen.

Tipp
- Fleisch von den Knochen lösen, mit Markbein zur Suppe servieren.
- Dazu passen pikante Buchteln.

Das Rezept saisonal kochen

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