Zubereitung

• GLACE
• Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Minuten köcheln, Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen. Pistazien mit dem Zuckersirup und dem Zitronensaft pürieren. Schlagrahm und Salz darunterziehen. Masse in der Glacemaschine gefrieren oder in ein weites Gefäss geben und 4–6 Stunden tiefkühlen, dabei die Masse regelmässig mit dem Schwingbesen durchrühren, bis sie fest und formbar ist.

• CARAMELISEIRTE PISTAZIEN
• Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pistazien beigeben, mischen. Sofort auf ein Backpapier ausstreichen, auskühlen, in Stücke brechen.

• GRAPEFRUIT
• Grapefruits filetieren, Saft auffangen. Saft mit Limettenschale, Zucker und Cognac aufkochen, über die Grapefruitfilets giessen, auskühlen. Mit einem Glaceportionierer Kugeln ausstechen, mit den Grapefruits in gekühlte Schälchen anrichten, mit caramelisierten Pistazien verzieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.