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Bouillabaisse
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Bouillabaisse

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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

BOUILLABAISSE
600 g Fischgräte
1 Zwiebel, ungeschält, geviertelt
1 1/4 L Wasser
2 EL Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
100 g Fenchel, in feinen Streifen
100 Stangensellerie, in feinen Streifen
1 Rüebli, in feinen Streifen
2 festkochende Kartoffeln
2 Fleischtomaten, geschält, entkernt, in Würfeln
1 Lorbeerblatt
1/4 Bio-Zitrone
2 Nelken
1/2 Chilischote, halbiert, entkernt
je 1 Zweiglein Thymian und Petersilie
5 dl trockener Weisswein
Einige Safranfäden
1 Esslöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
8-12 Moules
600 g Fischfilets (Dorade, Rascasse, Loup de mer, Lotte)
4 Scampi mit Schale
8 dünne Brotscheiben, geröstet

ROUILLE
3 Knoblauchzehen, gepresst
1 dünne Scheibe Weissbrot, ohne Rinde, eingeweicht, gut ausgedrückt
1/2 Chilischote, längs halbiert, entkernt, fein gehackt
3/4 TL fleur de sel
1 frisches Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 TL scharfer Senf
1 1/2 dl Olivenöll, nicht kaltgepresst
Salz, nach Bedarf


Zubereitung

Tipp
- Zuerst die Rouille zubereiten und kühl stellen.
- Dazu passt Baquette.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Jul Aug Sep Okt Nov

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