Safranbrot mit Moutarde de Bénichon

Zutaten

CHUCHOLE

500 g Weissmehl
1 1/2 TL Salz
70 g Zucker
1/2 Würfel Hefe, zerbröckelt
1 dl Milch
1 dl Wasser
50 g Butter
1 Briefchen Safran
1/2 dl Rahm
1 Ei, verklopft
1 Ei, verklopft

MOUTARDE DE BÉNICHON

1 1/2 Esslöffel Senfpulver
1/2 dl Weisswein
2 dl Wasser
50 g Kandiszucker
1 Sternanis
1/2 Zimtstange
3 dl Birnel
2 1/2 EL Mehl

Zubereitung

CHUCHOLE
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer grossen Schüssel mischen. Milch, Wasser, Butter und Safran in einer Pfanne warm werden lassen, bis die Butter geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen. Pfanne von der Platte nehmen. Rahm und Ei verrührend, darunter mischen. Flüssigkeit zum Mehl geben. Mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen. Teig zu einem runden Brot formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen, nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen, gitterartig einschneiden.

BACKEN
In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen ca. 30 Minuten backen.

MOUTARDE DE BÉNICHON
Senfpulver und Weisswein verrühren, ca. 12 Stunden quellen lassen. Wasser mit Kandiszucker, Sternanis und Zimtstange in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sternanis und Zimtstange entfernen. Birnel und Mehl verrühren, zur Zuckermischung geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu Geleedicke einkochen. Senf-Weisswein beigeben, kurz aufkochen. Den dickflüssigen Moutarde de Bénichon siedend heiss in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen. Sofort verschliessen. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen und auf isolierender Unterlage auskühlen lassen.