Zubereitung

• Haxen mit Salz, Pfeffer Paprika und Zimt rundum würzen, mit Mehl bestäuben. Öl im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Haxen darin beidseitig je ca. 10 Minuten anbraten.
• Hitze auf 180°C reduzieren. Senf und alle Zutaten bis und mit Zitrone gut verrühren, Haxen gelegentlich damit bestreichen. Rotwein und 2 dl Bouillon dazugiessen, ca. 50 Minuten weiterbraten. Herausnehmen. Vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen.
• Bratflüssigkeit in eine Pfanne absieben. Restliche Senf-Mischung und Bouillon zur Bratflüssigkeit geben. Unter Rühren aufkochen. Würzen. Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, ablösen. Abgelöstes Fleisch quer zur Faser in Tranchen schneiden. Servieren.

Tipp
- Dazu passen Risotto mit Kürbis und rotem Chicoree.

Das Rezept saisonal kochen

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