Zubereitung

• OSSOBUCO
• Haxen ringsum 4−5-mal ca. 3 mm tief einschneiden. Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen, Haxen darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen, Haxen portionenweise beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Gemüse beigeben, mitdämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einköcheln. Bouillon bis und mit Tomaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten köcheln. Haxen beigeben, zugedeckt ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren. Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen, Haxen auf einer vorgewärmten Fleischplatte anrichten.

• GREMOLATA
• Alle Zutaten mischen, über das Fleisch geben.

Tipp
- Dazu passen Pappardelle.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.