Zubereitung

• TEIG
• Mehl und alle Zutaten bis und mit Butter in einem Messbecher ca. 1 Minuten pürieren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden überzogen ist. Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Crêpes wenden, fertig backen, evtl. warm stellen.

• FÜLLUNG
• Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Pilze beigeben, mitdämpfen, würzen. Weisswein dazugiessen, einköcheln. Crêpes mit wenig Pilzen, Rucola und Crème fraîche füllen, locker einschlagen und sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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