Zubereitung

• Zwetschgen mit dem Portwein mischen, zugedeckt ca. 1 Stunden marinieren, herausnehmen, abtropfen, restlichen Portwein beiseite stellen. Ofen auf 220°C vorheizen. Fleisch in der Mitte längs mit einem schmalen Messer durchstossen, einige Male hin und her fahren, bis der Schnitt ca. 3 cm breit ist. Zwetschgen mit einem Kellenstiel in die Öffnung stossen, Fleisch würzen.
• Backofengitter über ein Backblech legen, in die mittlere Hälfte des Ofens schieben. Fleisch auf Backofengitter legen, anbraten, nach 20 Minuten Hitze auf 180°C reduzieren, 20 Minuten fertig garen, Braten herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

• SAUCE
• Bratfett auftupfen, beiseite gestellten Portwein, Wein und Bouillon dazugiessen. Bratsatz lösen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne geben, aufkochen, Mehl und Butter mit einer Gabel gut mischen und portionenweise in die siedende Sauce geben. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln.

Tipp
- Dazu passen Gnocchi alla romana.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.