Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette | le menu
Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette
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Randenmousse mit Lardo Colonnata an Apfelvinaigrette

FÜR 4 Personen
ZUBEREITEN: ca. 30 Minuten
KÜHL STELLEN: ca. 3 Stunden
4 Förmchen von je ca. 1½ dl

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Aus der SendungOr aldente cmyk 2

Zutaten

RANDENMOUSSE
1 gekochte Rande (ca. 150 g), geschält, in Würfel
1 EL Zitronensaft
4 TL Meerrettich, fein gerieben
½ Teelöffel Salz
250 g Qimiq
1 dl Rahm, geschlagen
8 Tranchen Rohesspeck
8 Randenchips

APFELVINAIGRETTE
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
¼ TL Zucker
2 TL Meerrettich, fein gerieben
1 rotchaliger Apfel, z. B. Gala (ca. 150 g), in Würfel
Salz, Pfeffer, nach Bedarf


Zubereitung

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Okt Nov Dez

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