Zubereitung

• REHRÜCKEN
• Vom Rehrücken die kleinen Filets herauslösen, Fleisch links und rechts dem Rückgrat entlang bis fast auf die Rippen einschneiden. Gin über den Rehrücken träufeln, pfeffern, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren. Fleisch ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen und Blech auf 240°C vorheizen. Fleisch salzen, mit den Rippen nach unten auf das vorgeheizte Blech legen. Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen, über das Fleisch giessen.

• BRATEN
• In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten. Kleine Filets dazulegen, ca. 2 Minuten weiterbraten, Filets wenden. Ofen ausschalten, Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dabei die Ofentür einen Spalt breit offen lassen. Fleisch auf ein Brett geben, mit Alufolie zudecken.

• SAUCE
• Für die Sauce Wein und Fond aufkochen, ca. 5 Minuten einköcheln. Gelee und Saucen-Halbrahm beigeben, kurz aufkochen, bis die Sauce bindet. Gin beigeben, würzen. Fleisch den Rippen entlang waagrecht von den Knochen schneiden, schräg in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden, wieder auf den Knochen setzen. Kleine Filets ebenfalls schräg tranchieren, neben den Rehrücken legen. Sauce separat dazu servieren.

Tipp
- Dazu passen Galaspätzli, Vanille-Rosenkohl, glasierte Marroni.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.