Zubereitung

• TEIG
• Mehl und Salz mischen, Randensaft beigeben, zu einem glatten, elastischen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen aufweist und nicht mehr klebt. Kugeln formen, unter heiss ausgespülter Schüssel bei Raumtemperatur ruhen lassen.

• FÜLLUNG
• Alle Zutaten mit einer Gabel gut mischen, Füllung in Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm Ø ) füllen, beiseite stellen.

• FORMEN
• Roter Teig portionenweise auf auf wenig Mehl ca. 2 mm dick, rechteckig auswallen. Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, diese mit wenig Mehl bestäuben. Teig mit dem Teigrädchen längs in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Füllung längs auf einer Hälfte darauf spritzen. Freie Teighälfte mit wenig Wasser bestreichen, über die Füllung legen, nur Längskante zusammendrücken,dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Im Abstand von je ca. 2 cm mit Daumen und Zeigfinger die einzelnen Ravioli unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. Portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen.

• THYMIANBUTTER
• Butter mit Thymian pürieren, salzen. Zu den Ravioli servieren.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.