Gefüllte Wachteln

Zutaten

FÜLLUNG

4 Wachteln, innen und aussen kalt ausgespült, trocken getupft

1 Scheibe Roggenbrot, zerbröckelt
1 EL getrocknete Cranberries
1/2 dl Cognac
1 EL Butter
150 g Wirz, in feinen Streifen
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer aus der Mühle
1 EL Cognac
25 g gesalzene Butterflöckli
1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
100 g Saucenzwiebeln
2 dl Hühnerbouillon
Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

FÜLLUNG
Brot und Cranberries in eine Schüssel geben, Cognac dazugiessen, ca. 20 Minuten einweichen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Wirz, Zwiebel und Knoblauchzehe ca. 5 Minuten dämpfen, würzen, unter das Brot mischen, auskühlen lassen. Wachteln füllen.

WACHTELN
Ein ca. 50 cm langes Stück Küchenschnur auf die Arbeitsfläche legen, Wachtel darauflegen. Schnur über der Wachtel kreuzen, sodass die Flügel an den Körper gedrückt werden. Beine zusammenbinden. Restliche Wachteln gleich binden. Wachteln mit Cognac bepinseln, innen und aussen würzen, Butterflöckli darauf verteilen.

BRATEN
Bratgeschirr in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Wachteln mit der Brust nach oben hineinlegen, Zwiebeln verteilen, ohne Wenden ca. 25 Minuten braten, Wachteln herausnehmen, warm stellen. Bouillon ins Bratgeschirr giessen, Bratsatz lösen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, aufkochen, etwas einköcheln, Sauce würzen.

Tipp
- Dazu passen caramelisierte Randen.