Zubereitung

• Birnen und alle Zutaten bis und mit Weisswein in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, Birnen zugedeckt ca. 5 Minuten knapp weich köcheln, herausnehmen, auskühlen. Flüssigkeit sirupartig einköcheln, ebenfalls auskühlen. Filoteigblätter sorgfältig auseinanderfalten, je 1 Teigblatt mit wenig Butter bestreichen, mit dem nächsten Blatt bedecken. Dann Teigblätter je längs und quer halbieren. Mandeln mit Orangeat im Cutter sehr fein mahlen, Puderzucker beigeben, kurz weitermahlen. Bittermandelroma und Cognac beigeben, kurz kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Teigstücke in Förmchen legen. Mandelmasse darauf verteilen, Birnenstücke daraufsetzen, Teigrand zu Beutel zusammenraffen, mit der restlichen Butter und dem Cognac bestreichen.

• BACKEN
• In der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten. Aus den Förmchen nehmen, ca. 15 Minuten fertig backen. Herausnehmen, abkühlen, mit geschmolzener Schokolade verzieren.

Das Rezept saisonal kochen

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