Zubereitung

• Eine grosse Schüssel mit Wasser füllen, Zitronensaft ins Wasser geben. Das obere Drittel der Artischocken wegschneiden, die äusseren (harten) Blätter entfernen. Leicht dornige Blättchen sowie das Heu herauslösen. Artischocken vierteln oder achteln und sofort ins Zitronenwasser geben.
• Schalotte, Ingwer, Liebstöckel und Sternanis in die Pfanne geben und kurz im warmen Öl andämpfen. Artischocken dazugeben und einige Minuten mitbraten. Die Shrimps beifügen und ca. 1 Minute weitergaren, bis sie eine schöne rosa Farbe angenommen haben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen. In Schale anrichten und mit Dill garnieren.

Das Rezept saisonal kochen

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