Randenrisotto mit Crevetten

Zutaten

TOPPING

100 g gekochte Randen, in Würfelchen
1 EL Olivenöl
6 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft, 2 Zweige für die Dekoration beiseite gestellt
Salz, Pfeffer

RISOTTO

1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g Risottoreis, z.B. Arborio
½ dl trockener Weisswein
2,5 dl Randensaft
2,5 dl Gemüsebouillon (heiss)
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
40 g geriebener Sbrinz AOP
30 g Butter
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

CREVETTEN

150 g Crevetten von SwissShrimps, Köpfe und Därme entfernt, geschält
Bratbutter oder Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

TOPPING
Randenwürfel mit etwas Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Thymian beigeben, würzen. Herausnehmen, beiseite stellen.

RISOTTO
Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Stufe in einem Kochtopf andünsten. Reis beifügen, glasig dünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Wein vollständig einkochen. Hitze reduzieren und 1 Suppenkelle Randensaft dazugeben und etwas einköcheln lassen. Nach und nach Bouillon beziehungsweise Randensaft schöpflöffelweise dazugeben. Immer nur so viel beifügen, dass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach ca. 15 Min. sollte der Risotto gar sein. (Er sollte noch bissfest sein.) Butter unter den Risotto mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sbrinz unterrühren. Randenwürfel unter den Reis mischen.

CREVETTEN
in der heissen Bratbutter auf beiden Seiten je 1 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend den Risotto auf die Teller verteilen und die Shrimps über die Portionen geben. Mit Thymian dekorieren und sofort servieren.

Das Rezept saisonal kochen

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