Zubereitung

• KNÖPFLI
• Mehl, Paniermehl, Sbrinz und Safran mischen. Eier mit dem Wasser pürieren, zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Teig portionenweise durch das Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen. Knöpfli in eine Schüssel geben, Butterwürfeli darüber verteilen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

• GEMÜSE
• Schalotte in der warmen Butter andämpfen, Lauch beigeben, mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen. Tomaten beigeben, ca. 2 Minuten mitkochen, würzen. Knöpfli anrichten, Gemüse darauf verteilen, Thymian und Petersilie darüber streuen.

Das Rezept saisonal kochen

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