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zum Vorbereiten
Zutaten
KNÖPFLI
200 g Mehl
75 g Paniermehl
120 g Sbrinz AOP, fein gerieben
1 Briefli Safranpulver
4 Eier
2 dl Wasser
20 g Butter, in kleinen Würfeln
GEMÜSE
1 Schalotte, fein gehackt
25 g Butter
200 g Lauch, in 1 cm breiten Streifen
1 dl Gemüsebouillon
500 g Tomaten, ohne Haut, in feinen Schnitzen
Salz, Pfeffer
2 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
2 Zweige glattblättrige Petersilie
Mehl, Paniermehl, Sbrinz und Safran mischen. Eier mit dem Wasser pürieren, zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Teig ca. 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig portionenweise durch das Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen. Knöpfli in eine Schüssel geben, Butterwürfeli darüber verteilen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
GEMÜSE
Schalotte in der warmen Butter andämpfen, Lauch beigeben, mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen. Tomaten beigeben, ca. 2 Minuten mitkochen, würzen. Knöpfli anrichten, Gemüse darauf verteilen, Thymian und Petersilie darüber streuen.
Das Rezept saisonal kochen
Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.
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