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Confierte Kräuterseitlinge

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Confierte Kräuterseitlinge

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Ofen-Rosenkohl mit Rauchmayo

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Hasselback-Äpfel mit Tomme und Cicorino

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Hirsch-Carpaccio mit Baumnüssen, Brombeeren und Morchel-Vinaigrette

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Wildschweinmedaillons mit Pistazienkruste, Marronistampf und Holundersauce

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Herbstsalat mit Portulak, Quitten und gebratenen Pilzen

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Hirsch-Hacktätschli mit Pilzsauce

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Hirschgeschnetzeltes mit Amarettiguetzli

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Rehschnitzel mit Kürbiskern-Zimtpanade

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Geräuchertes Wildschwein-Carpaccio

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Wildterrine

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Wild-Tortellini in Brodo

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Hirsch-Spiessli

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Damhirsch-Entrecôtes mit Portweinjus

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Damhirsch-Ragout

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Schupfnudeln mit Salbei

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Brennnessel-Spätzli

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Rehgeschnetzeltes mit Whisky-Sauce

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Salat mit Quitten und Eierschwämmen

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Birnenweggen mit Wildschweinschinken

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Rehmedaillons mit Zwetschgen-Sauce und Pilzen

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Wirz-Rouladen auf Pilzsauce

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Bramata-Polenta

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Pastinaken mit Honig

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Hirschbrasato

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Rosenkohl vom Blech

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Wildschwein-Burger

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Rehpfeffer

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Rosenkohlsalat mit Johannisbeersauce

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Trofie an Marroni-Nusspesto

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Rehmedaillons mit Balsamico-Jus und Trauben

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Hirsch-Rack auf Hagebutten-Rotwein-Kraut

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