7 dl Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
200 g grobkörniger Maisgriess, z. B. Bramata
50 g Butter, in Stücken
30 g Sbrinz AOP, gerieben
MANGOLD
500 g Krautstiel, farbiger 4 Knoblauchzehen, in Scheibchen 4 EL Olivenöl 150 g Ziegenfrischkäse, z. B. Chavroux, in Stücken Salz, Pfeffer
Zubereitung
POLENTA
Bouillon und Rahm aufkochen, Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Butter und Sbrinz darunterrühren. Polenta in die vorbereitete Form füllen.
KRAUTSTIEL
In siedendem Salzwasser 5–7 Minuten blanchieren, abgiessen, abtropfen. Knoblauch im warmen Öl andämpfen, Mangold dazugeben, würzen. Mangold auf die Polenta geben, Ziegenkäse darüber verteilen.
BACKEN
In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15–20 Minuten überbacken.
Tipp
- Fertigen Gratin mit einigen Esslöffeln flüssiger, brauner Butter übergiessen.