Préparation

• Faire sauter le Boutefas AOP (pelé, en petit dés) à sec env. 3 min dans une poêle antiadhésive, égoutter sur du papier absorbant, réserver.
• Faire fondre 1c. à soupe de beurre dans une casserole.
• Ajouter le riz, nacrer en remuant.
• Mouiller avec la moitié du vin blanc et faire réduire complètement, puis ajouter le reste du vin et faire réduire complètement en remuant.
• Ajouter peu à peu 1 litre de bouillon de légumes en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laiser mijoter env. 15 min.
• Incorporer les épinards et 5 c. à soupe de Gruyère AOP râpé avec le boutefas réservé, laisser mijoter encore environ 5 min, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
• Saler, poivrer selon goût