Préparation

• PRÉPARATION DES LÉGUMES
• Couper les choux en 4 enlever le cœur et les effeuiller dans l'eau
• Dans une marmite les blanchir 20 à 30 min
• Égoutter et réserver
• Cuisson des saucissons : les piquer et les cuire à part dans une casserole recouverts d'eau, pendant 40 à 50 minutes à petit feu
• Cuisson des pommes de terre : Les partager en 2, les recouvrir d'eau et cuire une demi-heure
• Assaisonner

• PRÉPARATION DE LA VIANDE
• Laver la viande à l'eau chaude
• Préparer le foyer et suspendre le chaudron à la potence
• Prendre le Jambon de la Borne AOP par le manche et à 10 cm de couenne, faire une entaille circulaire, ceci pour éviter que la couenne éclate au cours de la cuisson
• Coucher le Jambon de la Borne AOP au fond du chaudron, côté viande en bas, le recouvrir d'eau, environ 20 lt
• Mettre sur le foyer et laisser mijoter à feu doux 3 heures
• A ce moment-là, ajouter les carottes entières, le bouillon et cuire encore 1 heure
• Ajouter le lard et les choux
• Laisser moutonner 1 heure
• Contrôler la cuisson du jambon, essayer de soulever la couenne, si celle-ci s'enlève facilement, le jambon est à point. Il faut le sortir, l'envelopper d'un linge et d'alu et le réserver

• PRÉPARATION DE LA SOUPE AUX CHOUX
• Remplir la soupière de bouillon garni d'un peu de chou et de carottes coupées en rondelles
• Assaisonner
• Servir le persil à part
• Couper le Jambon de la Borne AOP en tranches, le lard en morceaux et les saucissons en biais
• Servir le plat de viande, et le plat de légumes
• Verser un peu de beurre noisette sur les pommes de terre, puis du persil ou ciboulette hachée

• Conseils
• Dans le chaudron, il faut cuire très lentement, car une cuisson rapide va abîmer votre jambon
• Si vous n'avez pas de chaudron, vous pouvez le cuire dans une marmite, mais attention ! la cuisson est plus rapide.

Conseil